อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการแช่แข็งอาหารแบบไครโอเจนิกคือเท่าไร?

การแช่แข็งแบบเย็นจัดจะทำให้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งอย่างรวดเร็วเพื่อรักษาคุณภาพและยืดอายุการเก็บรักษา แต่อุณหภูมิใดจึงจะให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด เราจะมาดูมาตรฐานการแช่แข็งและวิธีการสร้างสมดุลระหว่างคุณภาพและประสิทธิภาพ

ตู้แช่แข็งแบบไครโอเจนิกใช้อุณหภูมิที่ต่ำมากตั้งแต่ -40 องศาถึง -120 องศา เพื่อแช่แข็งอาหารได้ทันที ซึ่งจะช่วยลดความเสียหายต่อโครงสร้างเซลล์เมื่อเปรียบเทียบกับวิธีการแช่แข็งแบบช้า นอกจากนี้ยังยับยั้งการเกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ที่ทำให้เนื้อสัมผัสเสื่อมลงอีกด้วย

มาตรฐานสากลสำหรับการแช่แข็งเสร็จสมบูรณ์กำลังบรรลุอุณหภูมิแกนกลางของ -18 องศา เมื่อถึงจุดนี้ ปริมาณน้ำ กิจกรรมของเซลล์ และการเจริญเติบโตของแบคทีเรียจะหยุดลงโดยพื้นฐาน ซึ่งทำให้มีอายุการเก็บรักษา 12 เดือนขึ้นไปเมื่อรวมกับการจัดเก็บและขนส่งแบบห่วงโซ่ความเย็นที่เหมาะสม

อย่างไรก็ตาม แอปพลิเคชันบางอย่างอาจไม่ต้องการอุณหภูมิสูงสุด -18 องศา การแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์องศาที่อุ่นกว่าอาจให้ผลผลิตที่สูงขึ้นและประหยัดพลังงานได้ แม้ว่าจะส่งผลให้คุณภาพลดลงเล็กน้อยเมื่อเทียบกับอุณหภูมิแกนกลางที่ถึง -18 องศาอย่างเต็มที่ก็ตาม การจัดเก็บในระยะสั้นหรือผลิตภัณฑ์ที่ไม่สำคัญสามารถแช่แข็งได้เพียงพอด้วยวิธีนี้ ขึ้นอยู่กับรายการอาหารเฉพาะ

การกระจายความเย็นอย่างสม่ำเสมอถือเป็นสิ่งสำคัญหลังการแช่แข็ง การทำความเย็นในคลังสินค้าและการจัดส่งในตู้เย็นอย่างเหมาะสมจะช่วยรักษาความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์จนกว่าจะถึงร้านค้าและผู้บริโภค

ระบบของเราสามารถตรวจสอบอุณหภูมิภายในอาหารระหว่างการแช่แข็งเพื่อปรับกระบวนการให้เหมาะสมที่สุด เซ็นเซอร์ที่ใส่ไว้ในผลิตภัณฑ์ตัวอย่างจะแสดงอุณหภูมิแกนแบบเรียลไทม์ ช่วยให้ปรับพารามิเตอร์การแช่แข็งได้ตามต้องการทั้งในด้านประสิทธิภาพและคุณภาพ

ติดต่อเราเพื่อพูดคุยโซลูชันการแช่แข็งเหมาะกับผลิตภัณฑ์และความต้องการด้านการผลิตของคุณ ผู้เชี่ยวชาญของเราสามารถให้คำแนะนำเกี่ยวกับการกำหนดค่าตู้แช่แข็ง โปรไฟล์อุณหภูมิ และการบูรณาการห่วงโซ่ความเย็นที่เหมาะสมเพื่อรักษาคุณภาพและผลผลิตของตู้แช่แข็งให้สูงสุด